Gastheer/Gastvrouw: Ervaringsverhalen - Zelfstandig Werkend Kok
Bij de naam ‘zelfstandig werkend kok’ zou je misschien denken aan een baan waar je veel alleen bezig bent en weinig met collega’s hebt te doen, deels waar, deels ook niet. Eigenlijk kan je een zelfstandig werkend kok beschouwen als een allrounder binnen zijn functie.
Op dit moment werk ik bij een groot restaurant, waarbij ik kortgezegd het begin en eindpunt van de activiteiten rondom het koken ben. Mijn dag moet gestructureerd zijn, anders raken veel processen in de war. Een dag in het leven van zelfstandig werkend kok begint met het opzetten van een planning voor bijvoorbeeld inkopen, de te maken gerechten, tijd inplannen voor het uitproberen van nieuwe gerechten en nog veel meer! Ook voor mijn collega’s en keukenhulpen is het belangrijk om deze planning door te spreken en aan te houden, zodat al onze activiteiten op elkaar afgestemd zijn. Ik ben dan ook het punt van contact voor ze.
Het zijn van zelfstandig werkend kok brengt ook met zich mee dat ik het punt van contact ben voor opmerkingen en klachten van gasten die bij ons komen dineren. Feedback van gasten is altijd het belangrijkste wat je kunt krijgen, hierop kan je namelijk baseren of je je werk goed doet of dat er ruimte en aandacht nodig is voor verbeteringen en aanpassingen. Ik vind dat het beroep van zelfstandig werkend kok een totaalplaatje is, wat voor mij maakt dat het uitdagend blijft en ik er plezier in heb.